وبلاگ

تکه هایی از متن پایان نامه به عنوان نمونه :

(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

 

Table of Contents
 

ACKNOWLEDGEMENT                                                                                                            VI

ABSTRACT                                                                                                                                   1

LIST OF TABLES                                                                                                                          2

 

CHAPTER 1:Background and Purpose

Introduction                                         3
Teacher Education 4
1.2.1Issues in Teacher Education                                                                                             4

1.2.2 Teacher Preparation                                                                                                         5

1.2.3 Pre-service Teacher Education

6                                                                                    1.2.4 In-service Teacher Education

8

1.3 Statement of the Problem                                                                                                         9

1.4 Significance of the Study                                                                                                        10

1.4.1 The Effect of Teachers on the Quality of Education                                                      11

1.4.2 Preparatory Programs                                                                                                      11

1.4.3 The Role of Policy Makers                                                                                              13

1.4.4 Postmodernism and English Education in Iran                                                                14

1.5 Research Questions                                                                                                                  16

1.6Limitations of the Study                                                                                                            17

1.7 Delimitations of the study                                                                                                        17

1.8Definition of Key Terms                                                                                                           18

1.8.1 Teacher Education                                                                                                                18

1.8.2 Knowledge                                                                                                                            19

1.8.3 Teacher Performance                                                                                                            19

1.8.4 INTASC Model Standards                                                                                                    20

 

CHAPTER2: Review of Literature

2.1 Introduction                                                                                                                              24

2.2 Schooling in Iran                                                                                                                      24

2.3Islamic Philosophy of Education                                                                                              26

2.4. The Importance of Understanding Educational Philosophies                                                28

2.5. Components of Teacher Preparation                                                                                      30

2.6.History: Teacher Education in Iran                                                                                          33

2.7. Teacher Education in Other Countries                                                                                    35

2.7.1Evaluation of Teacher Education in Turkey                                                                     36

2.7.2Evaluation of Teacher Education in   India                                                                       37

2.7.3Evaluation of Teacher Education in Pakistan                                                                 37

2.8. Issues in the Investigation of Teachers                                                                                     37

2.8.1 Investigation of Teachers’ Knowledge                                                                              40

2.8.2 Investigation of Teachers’ Performance                                                                            43

2.8.3 Investigation of Teachers’ Disposition                                                                              44

2.8.4 Teacher Effectiveness                                                                                                       44

2.9 Evaluation of English Language Teachers                                                                              50

2.10. Globalization                                                                                                                        52

2.11Standards and Accountability                                                                                                 53

2.12 Chapter Summary                                                                                                                  54

 

CHAPTER 3 :Methodology

3.1. Overview                                                                                                                                 55

3.2.Subjects                                                                                                                                    55

3.3Instrument                                                                                                                                 57

3.3.1 The teacher’s Knowledge                                                                                              57

3.3.2 The teacher’s Performance                                                                                           57

3.4. Procedure                                                                                                                                57

3.5. Research Design                                                                                                                     58

3.6. Data Analysis                                                                                                                          59

3.7Chapter Summary                                                                                                                     59

CHAPTER 4 :Results and Discussion

4.1 Overview                                                                                                                                  60

4.2 Data Analysis                                                                                                                           60

4.2.1. Testing the Research Hypotheses                                                                                   61

4.2.1.1 Hypothesis 1                                                                                                         61

4.2.1.2 Hypothesis 2                                                                                                        63

4.2.1.3 Hypothesis 3                                                                                                       64

4.2.1.4Hypothesis 4                                                                                                        66

4.3 Discussion

4.3.1 Comparing the participants’ responses to knowledge                                                     67

4.3.2  Comparing the participants’ responses to performance                                                  71

 

4.4 Chapter Summary                                                                                                                    75

 

CHAPTER5 :Conclusion, Pedagogical Implications, and Suggestions for further Research

5.1.Overview                                                                                                                                  77

5.2Restatement of Findings                                                                                                           77

5.3Conclusions and Discussion                                                                                                     80

5.4 Pedagogical Implications                                                                                                        82

5.5. Suggestions for Further Research                                                                                           83

 

REFRENCES                                                                                                                                85

APPENDICES                                                                                                                               111

 

ABSTRACT
English teachers need to be well-equipped at both knowledge and performance levels to meet their needs in real teaching practices. This study was conducted to investigate the Iranian foreign language teachers’ knowledge and performance based on INTASC model standards. Two questionnaires (knowledge and performance) were adopted using INTASC (2011) model and used in this study. The participants of this study were 70 EFL Junior high school teachers of Tehran Province that selected randomly. This study investigated the levels of English teachers’ knowledge and performance and also revealed the relationship between teachers’ knowledge and performance, as well as, identifying the teachers’

knowledge could predict their performance. The results indicated the strong and weak points of English teacher education programs in Iran.

 

LIST OF TABLES
Table 3.1: Demographic information of the participant………………………………54

Table 4.1: Distribution of English Teachers’ Knowledge Score…………………………59

Table 4.2: Contingency Table for the knowledge Two-Way Chi-Square Analysis …60

Table 4.3: Distribution of English Teachers’ Performance Score……………………61

Table 4.4: Contingency Table for the Performance Two-Way Chi-Square Analysis..62

Table 4.5: Correlation Coefficient of Teachers’ Knowledge and Performance……. . 63

 

Table 4.6: Model of Regression Teachers’ performance Component…………….. …  64

Table 4.7: Statistics of Item8, 10, and 11………………………….….………………67

Table 4.8: Statistics of Item 29…………………………………..……………..….…..69

Table 4.9: Statistics of Item 14…………………………………….………….….……70

Table 4.10: Statistics of Item 40………………………………………………………72

Table 4.11: Statistics of Item 42…………………………………………..….………73

Table 4.12: Statistics of Item 3…………………………………………….…………74

 
CHAPTER I
Background and Purpose
1.1 Introduction
English is being treated as a world language because of its vast presence in schools all over the world. Students are being taught that English is an international language. School study is an important phase in students’ life (Kannan, 2009).

Students are the precious assets of any society. Well-being of society depends upon its students because these are the students who will take the responsibility of the success of the society in future and in achieving this goal, teachers play extremely important roles. They are the sources of guidance at many crucial steps in academic life. When teachers are qualified, they can perform their responsibilities with more concentration, devotion, and competence.

At the same time, education is one of the crucial elements in the life of all the human beings. According to Noordin and Jusoff (2009) societal expectations depends upon the successful running of the education system.

All the students around the world deserve qualified teachers. So, “there is a pressing need for education for teachers at all stages in their

careers which aims to prepare or upgrade teachers’ knowledge and skills” (Ballantyne, Sanderman, & Levy, 2008, p.10).

1.2 Teacher Education

The success of the educational system depends upon the involvement, effort, and the contribution of the academic staff or their professional

بكارگرفته میشود. از میان این فرآیندها، میتوان به پروسه اتوفرتاژ اشاره كرد كه طی آن با ایجاد تنش های
پسماند مفید درجداره مخازن و سیلندرهای تحت فشار، ظرفیت بارپذیری این مخازن و سیلندرها را افـزایش
داده و در نهایت منجر به بهبود عمر خستگی آنها میشود.
میدان تنشهای پسماند بعد از پروسه اتوفرتاژ (مرحله بارگـذاری فشـاری و بـاربرداری) در جـداره مخـازن و
سیلندرها شكل میگیرد.
با انجام پروسه اتوفرتاژ، تخمین قابل اطمینان ازعمر خستگی مخـازن و سـیلندرهای جـدار ضـخیم مسـتلزم
پیشبینی صحیحی از توزیع میدان تنشهای پسماند در جداره مخازن میباشـد. بـه همـین جهـت در مـدل
كردن رفتار فولادها، توجه به روابط كرنش سختی و اثر با شینگر مطابق با رفتـار واقعـی فولادهـا بـه منظـور
بدست آوردن نتایجی كه با واقعیت تطابق بیشتری داشته باشند از اهمیت بسزایی برخوردار است.

 

5- اهداف تحقیق.. 4

6- روش کار. 5

فصل اول: کلیات و مفاهیم. 6

مبحث اول: تعریف، شرایط و اقسام جلسه. 6

گفتار اول:دادرسی و اقسام آن. 6

بند اول- دادرسی عادی.. 7

بند دوم- دادرسی فوری.. 8

گفتار دوم: مفهوم جلسه. 9

گفتار سوم: اقسام جلسه دادرسی.. 10

1- جلسه عادی.. 10

2- جلسه دادرسی خارج از نوبت… 10

3- جلسه با وقت فوق العاده: 11

گفتار چهارم: تشریفات تعیین جلسه دادرسی.. 11

 1- تعیین زمان جلسه دادرسی 11

 2- تعیین مكان جلسه دادرسی.. 12

گفتار پنجم: تشریفات جلسه  دادرسی.. 12

1- فراهم نمودن مقدمات رسیدگی.. 12

2- علنی بودن جلسه دادرسی.. 12

3- رعایت نظم در جلسه دادرسی.. 12

فصل دوم: اولین جلسه دادرسی، حقوق و تکالیف اصحاب دعوا در قانون ………………………………………. 13

مبحث اول: جلسه اول و جلسات بعدی دادرسی.. 13

گفتار اول: جلسه طرح و استماع دعوا   13

گفتار دوم: اهمیت جلسه طرح و استماع دعوا دردادگاه 13

گفتار سوم: اعتراض به بهای خواسته تا جلسه (طرح و استماع دعوا) 13

گفتار چهارم: مهلت طرح ایرادات… 13

گفتار پنجم: تغییر نحوه دعوا یا خواسته یا درخواست… 14

گفتار ششم: استرداد دادخواست… 14

گفتار هفتم: جلب ثالث… 15

گفتار هشتم: ایراد وارد کردن به سند طرف مقابل.. 15

مبحث دوم: معیار جلسه طرح و استماع دعوا 15

مبحث سوم: اهم مسائل جلسه طرح و استماع دعوای دادرسی.. 16

 

مبحث چهارم: عدم وجود اصل سند از سوی خواهان و عدم حضور خوانده در جلسه دادگاه 18

مبحث پنجم: حضور خوانده در جلسه اول(طرح و استماع دعوا)دادرسی برای اخذ توضیح از وی.. 21

مبحث ششم: ابلاغ جلسه دادرسی.. 24

مبحث هفتم: بررسی رابطه عدم حضور با نحوه ابلاغ. 24

بند اول- ابلاغ به اشخاص حقوقی 24

بند دوم- ابلاغ اوراق به اشخاص حقیقی در محل كار آنها 25

بند سوم- مفهوم ابلاغ واقعی و قانونی 25

1- ملاك واقعی بودن ابلاغ 25

2- ابلاغ واقعی و قانونی به اشخاص حقوقی 26

3- آثار حقوقی ابلاغ قانونی و واقعی 26

مبحث هشتم: سابقه ابلاغ اوراق قضایی خوانده ( موضوع ماده 79 ق.آ.د.م ) 27

مبحث نهم: دعاوی راجع به اهالی محل معین.. 28

مبحث دهم: خوانده مجهول المکان 29

میحث یازدهم: مکلف نمودن خوانده بر پاسخ.. 29

فصل سوم: عدم حضور خوانده در جلسه اول و جلسات بعدی دادرسی و آثار آن با فرض ابلاغ واقعی.. 31

مبحث اول: عدم حضور خوانده در جلسه اول. 31

گفتار اول: امتیازات جلسه اول دادرسی خواهان و خوانده 31

گفتار دوم: عدم حضور خوانده در مرحلۀ بدوی.. 33

گفتار سوم: عدم حضورخوانده با وجود ابلاغ واقعی.. 34

مبحث دوم:نظرات قضات در خصوص عدم حضور خوانده وارسال لایحه تجدید جلسه. 36

گفتار اول: عدم ابلاغ واقعی.. 36

گفتار دوم: استحضار واقعی خوانده از جریان رسیدگی.. 36

مبحث سوم: نتیجه عدم حضور خوانده با وصف ابلاغ واقعی.. 38

مبحث چهارم: کیفیت صدورحکم دادگاه برعلیه خوانده غایب… 42

مبحث پنجم: نحوه اعتراض به حكم غیابی 44

مبحث ششم: عدم حضور خوانده در مرحلۀ تجدیدنظر. 46

مبحث هفتم: نظریه های قضایی در صورت عدم حضور خوانده به صرف ابلاغ اوراق وقت دادرسی.. 49

فصل چهارم: عدم حضور خوانده در جلسه اول و جلسات بعدی و آثار آن با فرض ابلاغ قانونی.. 58

مبحث اول: حضور اصحاب دعوا در جلسه اول دادرسی برای اخذ توضیح با فرض ابلاغ قانونی.. 58

گفتار اول: صدور قرار ابطال‏دادخواست بدون نیاز به اخطار مجدد و تجدید جلسه. 62

گفتار دوم: ابلاغ اخطاریه به خواهان وصدور قرار ابطال‏دادخواست بعد عدم حضور وی.. 63

مبحث دوم: عدم حضور خوانده در مرحلۀ بدوی با فرض ابلاغ قانونی.. 63

مبحث سوم: حضور خوانده و زوال وصف غیابی.. 65

مبحث چهارم: تصمیم دادگاه برای خوانده غایب با تسلیم وكالتنامه وکیل خوانده 69

بند اول- رأی هیات عمومی دیوانعالی كشور. 69

بند دوم- حضوری تلقی شدن حکم دادگاه با تسلیم وكالتنامه. 69

مبحث پنجم: عدم حضور خوانده وارسال لایحه تجدید جلسه. 70

بند اول- عدم حضور به دلیل اخراج خوانده 72

آن………………………………………………………………………………………………………………………………………..8

1-1-1تعریف لغوی مالکیت……………………………………………………………………………………………………………………………….8

1-1-2تعریف حقوقی مالکیت……………………………………………………………………………………………………………………………9

1-2 اوصاف مالکیت………………………………………………………………………………………………………………………………………….11

1-2-1وصف اطلاق…………………………………………………………………………………………………………………………………………..11

1-2-2 وصف انحصاری بودن مالکیت……………………………………………………………………………………………………………..13

1-2-3دوام مالکیت………………………………………………………………………………………………………………………………………….14

1-3آثار مالکیت……………………………………………………………………………………………………………………………………………….18

1-3-1 مالکیت منافع……………………………………………………………………………………………………………………………………..18

1-3-2مالکبت تبعی بر متعلقات ملک…………………………………………………………………………………………………………..19

1-4عناصر مالکیت………………………………………………………………………………………………………………………………………….19

1-4-1حق استعمال………………………………………………………………………………………………………………………………………19

1-4-2حق استتثمار……………………………………………………………………………………………………………………………………19

1-4-3حق اخراج از منکیت……………………………………………………………………………………………………………………….20

1-5انواع مالکیت…………………………………………………………………………………………………………………………………………20

1-5-1مالکیت مادی………………………………………………………………………………………………………………………………….20

1-5-2مالکیت تبعی…………………………………………………………………………………………………………………………………..20

1-5-3 مالکیت حکمی………………………………………………………………………………………………………………………………21

1-5-4 مالکیت معنوی………………………………………………………………………………………………………………………………22

1-5-5 مالکیت موقت……………………………………………………………………………………………………………………………….22

فصل دوم: مالکیت  زمانی و مقایسه آن با عقود معین

2-1 مالکیت زمانی…………………………………………………………………………………………………………………………………….28

2-1-1 تعریف مالکیت زمانی…………………………………………………………………………………………………………………….28

2-1-1-1تعریف لغوی………………………………………………………………………………………………………………………………28

2-1-1-2 تعرفی اصطلاحی………………………………………………………………………………………………………………………29

2-1-2تاریخچه مالکیت   زمانی…………………………………………………………………………………………………………………..30

2-1-2-1 مالیکت زمانی در کشورهای خارجی………………………………………………………………………………………..30

2-1-2-2 مالیکت زمانی در ایران…………………………………………………………………………………………………………….33

2-1-3 بررسی مبانی مشروعیت مالکیت زمانی ………………………………………………………………………………………33

2-1-3-1 بررسی مبنای مشروعیت حقوقی مالکیت زمانی……………………………………………………………………34

2-1-3-1-1 اجاره و صلح منافع……………………………………………………………………………………………………………..34

2-1-3-1-2 اصل حاکمیت اراده……………………………………………………………………………………………………………34

2-1-3-1-3 اصل نفوذ و اعتبار تعهدات…………………………………………………………………………………………………36

2-1-3-1-4 دکترین حقوقی………………………………………………………………………………………………………………….36

2-1-3-1-5بنای عقلا و قاعد تسلیط…………………………………………………………………………………………………….37

2-1-3-1-6عرف…………………………………………………………………………………………………………………………………….38

2-1-3-2بررسی مبنای فقهی مشروعیت مالکیت زمانی……………………………………………………………………….38

2-1-3-2-1 بررسی موضوع در فقه امامیه……………………………………………………………………………………………39

2-1-3-2-2کتاب………………………………………………………………………………………………………………………………….40

2-1-3-2-3سنت…………………………………………………………………………………………………………………………………..40

2-1-4 روش انجام معامله از طریق مالکیت زمانی……………………………………………………………………………….41

.2-1-4-1انواع کلی مالکیت زمانی………………………………………………………………………………………………………..42

2-1-4-2منافع طرفین و جامعه در انعقاد قراراد مالکیت زمانی………………………………………………………….43

2-1-4-2-1 محاسن مالکیت زمانی برای خریدار………………………………………………………………………………..43

2-1-4-2-2 محاسن مالکیت زمانی برای فروشنده…………………………………………………………………………….44

2-1-4-2-3 محاسن مالکیت زمانی برای دولت و جامعه………………………………………………………………..45

2-1-4-3 مزایای مالکیت زمانی……………………………………………………………………………………………………….45

2-1-5 دیدگاه مخالفین و پاسخ موافقین مالکیت زمانی………………………………………………………………….47

2-1-6 اقسام مالکیت زمانی……………………………………………………………………………………………………………..51

2-1-6-1مالکیت زمانی،بر مبنای حق ایجاد شده برای خریدار………………………………………………………51

2-1-6-2 مالکیت زمانی بر مبنای محل اقامتگاه…………………………………………………………………………….53

2-1-6-3 مالکیت زمانی بر مبنای زمان استفاده……………………………………………………………………………..54

2-1-7 خصوصیات قرارداد مالکیت زمانی…………………………………………………………………………………………56

2-1-8 نکاتی که خریداران احتمالی باید به آن توجه کنند………………………………………………………………59

2-2 مالکیت زمانی در قالب عقود معین…………………………………………………………………………………………….60

2-2-1 مقایسه مالکیت زمانی با عقد قرض……………………………………………………………………………………….. 61

2-2-1-1 تعریف عقد قرض…………………………………………………………………………………………………………………62

2-2-1-2 اوصاف عقد قرض…………………………………………………………………………………………………………………62

2-2-2 مقایسه مالکیت زمانی با عقد معاوضه………………………………………………………………………………………63

2-2-2-1 تعریف معاوضه……………………………………………………………………………………………………………………. 63

2-2-2-2 اوصاف معاوضه……………………………………………………………………………………………………………………. 63

2-2-3 مقایسه مالکیت زمانی با عقد بیع……………………………………………………………………………………………… 64

2-2-3-1 تعریف بیع……………………………………………………………………………………………………………………………….64

2-2-3-2ویژگی های عقد بیع…………………………………………………………………………………………………………………65

2-2-3-3 شرایط عقد بیع……………………………………………………………………………………………………………………….65

2-2-3-4 نمونه کاربردی بیع زمانی………………………………………………………………………………………………………..66

2-2-3-5 رویه قضایی………………………………………………………………………………………………………………………………67

2-2-3-6 تقاوت مالکیت زمانی با عقد بیع……………………………………………………………………………………………..68

2-2-4 بیع موقت و مقایسه ی آن با مالکیت زمانی……………………………………………………………………………….69.

2-2-4-1 دلایل  بطلان بیع موقت…………………………………………………………………………………………………………71

2-2-4-2 تفاوت بیع موقت با قرارداد  مالکیت زمانی…………………………………………………………………………….74

2-2-5 مقایسه مالکیت زمانی با عقد اجاره……………………………………………………………………………………………..75

2-2-5-1تعریف عقد اجاره………………………………………………………………………………………………………………………75

2-2-5-2 شرایط اساسی عقد اجاره………………………………………………………………………………………………………..76

2-2-5-3 تفاوت عقد اجاره با مالکیت زمانی………………………………………………………………………………………….76

2-2-6مقایسه مالکیت زمانی با عقد صلح……………………………………………………………………………………………….77

2-2-6-1تعریف صلح………………………………………………………………………………………………………………………………78

2-2-6-2 تعریف عقد صلح…………………………………………………………………………………………………………………….79

2-2-6-3 آیا مورد صلح باید معین باشد؟…………………………………………………………………………………………….81

2-2-6-4 تفاوت مالکیت زمانی با عقد صلح…………………………………………………………………………………………82

2-2-7 مقایسه مالکیت زمانی با حق انتفاع………………………………………………………………………………………….83

2-2-7-1 تعریف حق انتفاع………………………………………………………………………………………………………………….84

2-2-7-2ماهیت حق نتفاع…………………………………………………………………………………………………………………..84

2-2-7-3 انواع حق انتفاع………………………………………………………………………………………………………………………85

2-2-7-4 موارد زوال حق انتفاع…………………………………………………………………………………………………………….86

2-2-7-5تفاوت میان مالکیت منافع و حق انتفاع…………………………………………………………………………………87

2-2-7-6شباهت مالکیت زمانی با حق انتفاع……………………………………………………………………………………….87

2-2-7-7 تفاوت مالکیت زمانی با حق انتفاع………………………………………………………………………………………..88

فصل سوم : ماهیت آثار و کاربردهای مهایات

3-1 کلیات…………………………………………………………………………………………………………………………………………….91

3-1-1 انواع تقسیم………………………………………………………………………………………………………………………………91

3-1-1-1 تقسیم عین………………………………………………………………………………………………………………………….91

3-1-1-2 تقسیم دین و مطالبات ( قرض) ………………………………………………………………………………………..91

3-1-1-3 تقسیم منافع (مهایات) ……………………………………………………………………………………………………..91

3-1-2 تعریف تقسیم منافع (مهایات ) …………………………………………………………………………………………….91

3-1-2-1تعریف لغوی………………………………………………………………………………………………………………………..91

3-1-2-2 تعریف اصطلاحی……………………………………………………………………………………………………………….93

3-1-3 ارکان مهایات………………………………………………………………………………………………………………………….94

3-1-3-1 موضوع مهایات…………………………………………………………………………………………………………………..94

3-1-3-2 مالیکت بر منافع…………………………………………………………………………………………………………………96

3-1-3-3 وجود اشاعه…………………………………………………………………………………………………………………………96

3-2مبانی مشروعیت مهایات و ماهیت حقوقی آن……………………………………………………………………………..97

3-2-1 مبانی فقهی تقسیم منافع……………………………………………………………………………………………………….97

3-2-1-1 کتاب……………………………………………………………………………………………………………………………………97

3-2-1-2سنت……………………………………………………………………………………………………………………………………..98

3-2-1-3حکم عقل و بنای عقلا………………………………………………………………………………………………………….98

3-2-1-4اجماع…………………………………………………………………………………………………………………………………….98

3-2-1-5استحسان……………………………………………………………………………………………………………………………….98

3-2-2 بررسی ماهیت حقوقی مهایات…………………………………………………………………………………………………99

3-2-2-1نظریه اباجه معوضه بودن تقسیم منافع……………………………………………………………………………….99

3-2-2-2 نظریه معاوضه بودن تقسیم………………………………………………………………………………………………..100

3-2-2-3 نظریه صلح بودن تقسیم…………………………………………………………………………………………………….101

3-2-2-4نظریه اجاره بودن………………………………………………………………………………………………………………….102

3-2-2-5 قرارداد خصوصی بودن مهایات…………………………………………………………………………………………….103

3-3 بکارگیری مهایات برای مالکیت زمانی……………………………………………………………………………………. …..104

3-3-1 تفاوت مهایات و مالکیت زمانی…………………………………………………………………………………………… ……105

3-4اقسام مهایات و آثار و احکام آن………………………………………………………………………………………………………107

3-4-1 اقسام تقسیم منافع( مهایات ) ………………………………………………………………………………………………….107

3-4-1-1مهایات به اعتبار زمان و مکان………………………………………………………………………………………………..107

3-4-1-1-1مهایات زمانی………………………………………………………………………………………………………………………107

3-4-1-1-2مهایات مکانی……………………………………………………………………………………………………………………..108

3-4-1-1-3 مقایسه بین مهایات زمانی و مکانی…………………………………………………………………………………108

3-4-1-2مهایات به تراضی و اجبار………………………………………………………………………………………………………109

3-4-1-2-1مهایات به تراضی……………………………………………………………………………………………………………….109

3-4-1-2-2مهایات به اجبار…………………………………………………………………………………………………………………109

3-4-2احکام و آثار تقسیم منافع……………………………………………………………………………………………………… 110

3-4-2-1لزوم یا جواز تقسیم منافع…………………………………………………………………………………………………..110

3-4-2-1-1نظریه جواز……………………………………………………………………………………………………………………..110

3-4-2-1-2نظریه لزوم……………………………………………………………………………………………………………………..110

3-4-2-1-3نظریه برگزیده……………………………………………………………………………………………………………….. 111

3-4-2-2اثر مهایات…………………………………………………………………………………………………………………………….111

3-4-3فروش اجباری عین و جانشینی آن با مهایات………………………………………………………………………… 112

3-5 مسائلی درباره مهایات…………………………………………………………………………………………………………………..113

جمع بندی و نتیجه گیری……………………………………………………………………………………………………………………115

منابع و ماخذ………………………………………………………………………………………………………………………………………….118

پیوست………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2-2-1- سویا 8

2-2- 1-1- ترکیبات شیمیایی. 8

2-2-1-2- پروتئین های حیوانی در مقایسه با پروتئین های گیاهی. 10

2-2- 1-3- تفاوت سویا با سایر پروتئین های حیوانی. 11

2-2- 1-4- فواید تغذیه ای سویا 12

2-2- 1-5- خواص تابعی محصولات پروتئینی سویا 13

2-2- 1-6- موارد مصرف پروتئین سویا در فراورده های گوشتی کم چرب.. 15

2-2-2- نمک طعام. 18

2-2-3- آب.. 19

2-2-4- سایر نمک ها و ادویه ها 19

2-2-5- پرکننده ها 20

2-2-6- شیرین کننده ها 21

2-3- هیدروکلوئیدها 21

2-3-1- آلژینات.. 23

2-3-2- کاراگینان. 26

2-4- روش تولید برگر سبزیجات.. 31

2-5- ویژگی های کیفی برگر. 33

2-5-1- بافت.. 33

2-5-2- رنگ.. 33

2-5-1- ویژگی های حسی. 34

فصل سوم : مواد و روش‌ها 36

3-1- دستگاه ها 36

3-2- مواد شیمیایی. 36

3-3- مواد اولیه. 36

3-4- تهیه نمونه های برگر 37

3-5- پخت نمونه های برگر 38

3-6- اندازه گیری pH.. 38

3-7- اندازه‌گیری ویژگی های پخت.. 39

3-8- اندازه‌گیری پارامترهای بافت.. 39

3-9- اندازه‌گیری ویژگی های حسی. 40

3-10- آنالیز آماری.. 41

فصل چهارم : نتایج و بحث. 42

4-1- کاهش قطر و افزایش ضخامت.. 42

4-1-1- تاثیر فرمولاسیون بر کاهش قطر و افزایش ضخامت نمونه های برگر گیاهی.. 42

4-1-2-تاثیر زمان نگهداری  بر کاهش قطر و افزایش ضخامت نمونه های برگر گیاهی.. 44

4-2- بازده پخت.. 46

4-2-1- تاثیر فرمولاسیون بر بازده پخت نمونه های برگر گیاهی.. 46

4-2-2-تاثیر زمان نگهداری  بر بازده پخت ضخامت نمونه های برگر گیاهی.. 47

4-3- چروکیدگی. 48

4-3-1- تاثیر فرمولاسیون بر چروکیدگی نمونه های برگر گیاهی.. 48

4-3-2-تاثیر زمان نگهداری  بر چروکیدگی نمونه های برگر گیاهی.. 50

4-4- pH.. 52

4-4-1-تاثیر فرمولاسیون و زمان نگهداری بر pH نمونه های برگر گیاهی.. 52

4-5- آزمون بافت.. 53

4-5-1-تاثیر فرمولاسیون بر ویژگی های بافتی نمونه های برگر گیاهی.. 53

4-5-1-1- سفتی. 53

4-5-1-2- پیوستگی. 55

4-5-1-3- صمغی بودن. 56

4-5-1-4- قابلیت ارتجاعی. 57

4-5-1-5- قابلیت جویدن. 58

4-5-2-تاثیر زمان ماندگاری بر پروفایل بافت نمونه های برگر گیاهی.. 60

 

4-6- ویژگی های حسی. 62

4-6-1-تاثیر فرمولاسیون بر ویژگی های حسی نمونه های برگر گیاهی.. 62

4-3-2-تاثیر زمان نگهداری  بر ویژگی های حسی نمونه های برگر گیاهی.. 65

فصل پنجم : نتیجه‌گیری و پیشنهادها 67

منابع 70

فهرست جدول ها

جدول 2-1- ترکیبات شیمیایی لوبیای سویا تجاری. 9

جدول 2-2- مقدار مواد معدنی در دانه سویا (براساس وزن خشک) 10

جدول 2-3- ارزش بیولوژیکی چند منبع پروتئینی مختلف. 11

جدول 2-4- خواص تابعی محصولات پروتئینی سویا 13

جدول 2-5- استفاده تابعی از پروتئین های سویا در مواد غذایی. 14

جدول 4-1- میانگین پارامترهای بافت تیمارهای مختلف فرمولاسیون و زمان نگهداری بر نمونه های  برگر گیاهی  61

جدول 4-2- میانگین پارامترهای حسی فرمولاسیون های مختلف برگر گیاهی. 64

جدول 4-3- میانگین پارامترهای حسی در زمان های نگهداری مختلف برگر گیاهی. 66

فهرست شکل ها

شکل 2-1- واحدهای منومر آلژینات. 24

شکل 2-2- واحد تکراری اصلی کاراگینان. 27

شکل 2-3- فرآیند تولید برگر سبزیجات  32

شکل 4-1- اثر فرمولاسیون های مختلف برکاهش قطر نمونه های گریل شده برگر گیاهی. 43

شکل 4-2- اثر فرمولاسیون های مختلف برافزایش ضخامت نمونه های گریل شده برگر گیاهی. 44

شکل 4-3- اثر زمان نگهداری برکاهش قطر نمونه های گریل شده برگر گیاهی. 45

شکل 4-4- اثر زمان نگهداری برافزایش ضخامت نمونه های گریل شده برگر گیاهی. 45

شکل 4-5- اثر فرمولاسیون های مختلف بر بازده پخت نمونه های گریل شده برگر گیاهی. 47

شکل 4-6- اثر زمان نگهداری بر بازده پخت نمونه های گریل شده برگر گیاهی. 48